Guía para comprar un cuchillo
Comprar un cuchillo puede ser un poco abrumador por momentos. ¿Necesitas ayuda para entender la diferencia entre los cuchillos estampados y forjados? ¿No distingues un corte recto de un filo dentado? ¿O te gustaría saber qué cuchillo funciona mejor ti? Estamos aquí para ayudarte. Nuestros expertos responden algunas de las preguntas más frecuentes al momento de comprar un cuchillo.
Nuestros cuchillos Grand Maître con hojas de acero forjado se funden a la perfección con su mango ergonómico esculpido especialmente para este modelo. El resultado: un cuchillo perfectamente equilibrado y majestuoso. Corte, rebane y pique sin el más mínimo esfuerzo y con los mejores resultados. El “savoir vivre” en su máxima expresión.
Los cuchillos de hoja forjada están hechos de una sola pieza de metal, por lo que hay una transición sin interrupciones desde la hoja hasta el mango con una sección abultada, llamada virola. Los cuchillos estampados se cortan de una lámina de acero y el mango del cuchillo se acopla por separado. Tanto los cuchillos estampados como los forjados tienen sus propias ventajas únicas, entonces es prácticamente un asunto de preferencia personal.
La hoja forjada de un cuchillo Victorinox contiene más carbono, lo que hace que el acero sea más duro y ayuda a que la hoja permanezca afilada por más tiempo. Dado que se forja de una sola pieza, es más difícil que tu mano se deslice desde el mango a la hoja. Además, los cuchillos forjados suelen ser más pesados, lo que les da equilibrio y peso excelentes en la mano. Y un bello estilo expresa su excelente calidad. Un buen cuchillo para chef forjado es prestigioso, inspirador. Refleja la alegría que sienten las personas que aman cocinar con las herramientas indicadas.
Las hojas forjadas pueden mantenerse afiladas por más tiempo, pero también son más difíciles de afilar, pues deben afilarse con una herramienta de esmerilado de diamante o cerámica. Esto se debe a que la herramienta tiene que ser más dura que la hoja que esmerila.
Nuestra innovadora hoja estampada es más ligera que una forjada; por eso es más fácil trabajar con estos cuchillos durante largos períodos. Son amables con las muñecas y manos, por lo que no es sorpresa que los chefs profesionales los amen. Y porque el acero tiene un nivel de dureza levemente inferior, son fáciles de volver a afilar. Cuando se consideran los años de trabajo diario en una cocina, estas hojas ofrecen el mejor valor por su dinero.
En Victorinox, ofrecemos una gama de mangos en nuestros utensilios y cuchillos de cocina. En general, la opción básica se reduce a sintético o de madera. Entonces, ¿cuáles son las ventajas o desventajas de cada opción?
Los cuchillos con mangos sintéticos son aptos para lavavajillas, lo cual los hace fáciles de limpiar. También suelen ser más ligeros, entonces son más fáciles de usar por períodos de tiempo más largos. Ofrecemos una variedad de mangos sintéticos: desde los colores alegres de la colección Swiss Modern hechos con copolímero de polipropileno (CPP), hasta la colección Swiss Classic con sus mangos altamente duraderos hechos con elastómeros termoplástico (TPE). La colección Grand Maître ahora viene con mangos de polioximetileno (POM) que se sienten muy suaves.
Los cuchillos con mango de madera nunca deben colocarse en el lavavajillas: el calor y los productos químicos hacen que la madera se caliente demasiado, se seque y hasta se parta. Sin embargo, un mango de madera tiene un agarre cálido y natural que se siente bien en tu mano; entonces, vale la pena lavar el cuchillo a mano y utilizar un aceite de cocina convencional como el aceite de linaza para mantenerlo fresco y como nuevo. Para los fanáticos de los cuchillos forjados, ofrecemos los cuchillos Grand Maître supremos con mangos de madera de arce modificada. La Colección Wood también tiene mangos en madera de arce modificada para cuchillos estampados. La colección Swiss Modern lo ofrece todo: mangos de madera de nogal con mango ergonómico y un llamativo diseño moderno.
Una advertencia: como expertos en cuchillos, no recomendamos poner los cuchillos en el lavavajillas; al menos no los más grandes. Consulta nuestros consejos sobre cómo limpiar tu cuchillo para obtener más información sobre este tema.
Al final, tu opción de material del mango se reduce a qué se siente mejor en tu mano.
El cuchillo Santoku Swiss Modern inspirado en la cultura japonesa es una herramienta verdaderamente eficiente para la cocina. Conocido como el “cuchillo de las tres virtudes” por su habilidad para manejar y rebanar sin esfuerzo carne, fruta y verduras, su hoja de 17 centímetros tiene un filo con alvéolos que reduce la fricción y así evita que la comida se pegue a la hoja. Los mangos están hechos de madera de nogal europeo, marrón oscura y muy veteada, lo que hace que cada cuchillo sea genuinamente único. Y hay algo más que pone a los cuchillos Swiss Modern en una clase única, la madera de nogal, que se siente increíblemente cálida y natural. Los mangos con forma geométrica crean un impacto dinámico y le dan a la herramienta más importante y antigua de la humanidad una sensación moderna. Este cuchillo Santoku representa el equilibrio perfecto entre elegancia y funcionalidad, durabilidad e intemporalidad.
En pocas palabras, no hay respuesta correcta o incorrecta aquí. De nuevo, dependerá de lo que sea más cómodo de sostener para ti. Así que, ya sea la refinada sensación de los cuchillos Grand Maître, la comodidad duradera de la colección Swiss Classic o el aspecto de diseño ergonómico de Swiss Modern, te recomendamos que vayas a la tienda de Victorinox más cercana y pruebes cada cuchillo antes de tomar una decisión. Siempre probamos una variedad de curvas y contornos que se adaptan a diferentes tipos de manos. Así que grande o chico, fino o fuerte, hay uno para cada persona.
El cuchillo Santoku es la versión japonesa del cuchillo de cocina de propósito general. Destaca en rebanar, trocear y picar, pero su mayor talento consiste en ser multitalentoso: su verdadera especialidad es hacer todo bien. Gracias a su particular forma, bajo peso y equilibrio perfecto, Santoku es un cuchillo versátil que disfrutará de usar día tras día.
¿Te parece confuso por qué ofrecemos dos tipos de cuchillos para bistec? La respuesta es simple: el corte recto está diseñado para cortar de manera suave y perfecta la carne, sin rasgarla ni romperla. Esta es la hoja que prefieren los conocedores de la carne y es ideal para la carne perfectamente tierna. Las hojas de filo dentado son ideales si necesitas cortar carnes que podrían ser más duras. Este filo en particular también hace que el cuchillo sea muy versátil: es ideal para cortar pizzas, pays o pasteles, también.
También puedes preguntarte lo mismo de nuestros cuchillos Santoku. ¿Por qué ofrecemos el mismo cuchillo con filo con alvéolos y con corte recto? Preferimos el filo con alvéolos porque los alvéolos permiten aire entre la comida y la hoja, lo que hace que sea menos probable que lo que cortas se pegue a la hoja y así tus cortes serán más parejos, rápidos y eficaces. Y también hay algunos cocineros que aman la forma japonesa más recta de la hoja del Santoku, pero los alvéolos no hacen diferencia en su propio estilo particular de cortado o rebanado.
Si usas mucho tus cuchillos y necesitas afilarlos mucho, el corte recto sería una mejor opción. Si afilas tanto que alcanzas los alvéolos de la hoja de filo con alvéolos, esto eventualmente interferirá con el filo de rebanado. Y esto probablemente sólo le ocurra a los chefs profesionales que utilizan la hoja por muchos años.
En general, solemos recomendar el filo con alvéolos. También tenemos cuchillos de filo con alvéolos porque hace que sea menos probable que la carne se pegue a la hoja.
Conoce la herramienta que trinchará todos los trozos más grandes y cortes de carne, sin esfuerzo. El supereficiente cuchillo para chef de 20 cm Swiss Modern de hoja extra ancha hace que cortar en dados carne de cerdo o rebanar una berenjena o un melón sea sencillo. Al igual que cada una de las piezas de la colección Swiss Modern, se le ha dado forma ergonómica para una máxima comodidad y uso. La hoja de acero inoxidable extra ancha está perfectamente equilibrada con un mango sintético de rendimiento hábil. El diseño sutil pero llamativo hace buen equipo con una gama de estilos de cocina.
Solemos ofrecer la misma hoja en diferentes longitudes, entonces ¿cuál deberías elegir? Nuestro cuchillo para filetear viene en versiones de 16 y 20 cm. La regla de oro es que la hoja debe ser aproximadamente 5 cm más grande que el pescado que vas a filetear. Es un poco más complejo para nuestros cuchillos para trinchar porque ofrecemos longitud de hoja de 15 a 25 cm. Las hojas más pequeñas te darán versatilidad y agilidad, pero si vas a rebanar elementos más grandes como sandía o calabaza, entonces cuanto más grande la hoja, mejor. Tener la longitud necesaria garantiza un menor riesgo de que se deslice o se quede atorado, y menor riesgo de lesiones.
Nuestros cuchillos para trinchar también vienen en dos anchos: normal y extra ancho. La opción extra ancha es ideal para trinchar trozos de carne más grandes como carne asada o pavo, porque le otorga a la hoja más precisión y potencia para rebanadas más suaves.
Nuestro consejo profesional: también la longitud de la hoja debe coincidir con la de tu tabla de corte. Si utilizas una demasiado pequeña, es más difícil cortar frutas, verduras, carnes grandes o hasta pan en un corte. Eso no sólo da más trabajo: también corres el riesgo de lastimarte.
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