如何磨刀

变钝的刀具在厨房并无用武之地。刀具变钝会增加打滑的风险，故变钝的刀具比锋利的刀具要危险得多。因此，对于与刀具打交道的人而言，为了使刀具保持精确及减少发生事故的风险，磨刀是一项必不可少的工作。我们的专家为您提供了相关窍门和建议——全面了解关于何时及如何磨刀以及适合您的磨刀工具的详细信息。

最重要的一点是要格外小心：磨刀是一项危险的工作，即使是经验丰富的磨刀手也应始终小心进行。

如何知道您的刀具是否需要磨刀

您可以通过几种方法来确定您的刀具是否需要磨刀。一种是纸张测试——只需用一只手举起一张纸，另一只手拿刀将纸切穿即可。足够锋利的刀刃可以毫不费力地切穿纸张。另一种方法是切番茄——如果您的刀具很难切透番茄的纤薄外皮和柔软内里，则很可能意味着您需要磨刀了。或者，您也可以根据用刀的频率来决定。就正常的家居烹饪而言，我们建议您每使用 30-40 次后磨刀一次。部分专业人士喜欢在开始每个新的烹饪项目之前进行磨刀。

打磨和磨快的区别

刀具保养分两步——磨快和打磨。通常所说的磨快就是打磨。任何刀具都会变钝（也就是刀具的平刃变弯），且都需要定期打磨。打磨让弯曲的刀刃重新变平，让刀片重回锐利巅峰。您可在家用磨刀石自己动手。

而磨快是指将刀刃某些部分磨去并削掉，以打磨出新的锋利刀刃。用磨刀器或电动磨刀机就可以完成。而且磨快不必像打磨一样频繁进行，一年几次即可，或在刀具每使用 300 次左右进行一次。但是别忘了，在磨快之后应始终使用磨刀棒打磨刀具。这是因为磨快会将刀刃上的材料磨掉，然后打磨可以使新磨出的刀刃边缘变得平滑，因此应始终按这一顺序进行操作。

在经过多年使用和反复重磨之后，刀具的刀刃边缘会变厚，从而使磨刀变得更加困难。在这种情况下，我们建议您使用专业的磨刀服务。我们的门店向任何不想自己打磨和磨快刀具的人士提供此项服务。

关于磨刀的分步说明

• 取出磨刀器，将刀身朝里放置。按从外往内的方向用力将刀按磨五次，然后不施力按磨五次。

• 接下来使用磨刀棒。如果您在使用磨刀棒方面没有太多经验，最好将顶端放在折叠的茶巾或湿抹布上，让它更加稳定。经验丰富的人士会习惯将磨刀棒悬空拿起。 

• 握住刀，使刀与磨刀棒呈 20 度角。 

• 向下往内按磨刀具，按从刀刃底端到顶端的方向移动刀具。

• 刀刃两面各重复操作五次。

使用哪种磨刀工具

我们提供多种磨快和打磨工具，那么您如何知道哪种最适合您呢？ 首先，您需要了解打磨和磨快之间的区别，这样才可以相应地选择工具。您的厨房设备中应包含一套打磨和磨快工具，即使磨快工具每年只使用两三次。

您还应用心为您的刀具选择最适合的打磨工具。冲压刀由硬度稍低的钢材制成，打磨起来比较容易，因此选择家用磨刀棒即可。锻造刀具的钢材硬度稍高，所以不用经常打磨，但您需准备一根金刚石或陶瓷磨刀棒，因为磨刀棒的硬度必须比刀刃本身硬度高。

对于小件的厨房刀具，也可以使用我们的 Sharpy 工具轻松打磨。较大波浪刃刀具（如面包刀）的磨刀工作应由专业人士进行，但如果您在磨刀方面拥有丰富经验，您也可以使用 Sharpy 来打磨较小的波浪刃刀具。但对于大多数人而言，我们建议使用专业的刀具服务来打磨所有波浪刃刀具。

现在您已掌握了磨刀的技巧，接下来点击此处了解我们有关保养刀具的窍门，以让您的刀具尽可能长久地保持如新。