Comment aiguiser et affûter vos couteaux à la maison
Un couteau émoussé n’a pas sa place dans la cuisine. Une lame émoussée est plus dangereuse qu’une lame tranchante, car elle risque de glisser davantage. L’aiguisage des couteaux est donc essentiel. Il assure une certaine précision et réduit le risque d’accident. Nos experts sont à votre disposition pour vous donner des astuces et des conseils. Découvrez tout ce que vous devez savoir pour définir quand et comment aiguiser votre couteau, et de quel outil vous avez besoin.
Le plus important est d’être prudent : aiguiser des couteaux peut s’avérer dangereux et même les habitués doivent prendre des précautions nécessaires.
Il existe différentes façons de vérifier si votre lame doit être aiguisée. Le test du papier est l’une d’entre elles. Il vous suffit pour cela de tenir une feuille de papier avec une main et de la couper avec la lame tenue par l’autre main. Une lame tranchante doit pouvoir couper le papier sans effort. Une autre façon consiste à trancher une tomate. Si vos couteaux ont du mal à couper la peau fine et la chair tendre d’une tomate, c’est qu’ils ont sans doute besoin d’être aiguisés. Ou sinon, la fréquence d’aiguisage peut également vous servir de guide. Pour cuisiner à la maison, nous vous recommandons d’aiguiser vos couteaux après 30 à 40 utilisations. Certains pros préfèrent aiguiser leurs lames avant chaque préparation de plats.
L’entretien de couteaux fait appel à deux procédés : l’aiguisage et l’affûtage. Ce qu’on appelle en général l’aiguisage est en fait l’affûtage. Les lames, quelles qu’elles soient, finissent par s’émousser. Cela signifie qu’à force d’utilisation, leur tranchant se déforme et doit donc être affûté régulièrement. L’affûtage permet de redresser le fil du couteau et ainsi de lui redonner un tranchant impeccable, tel une lame de rasoir. Vous pouvez le faire vous-même à la maison à l’aide d’un fusil à aiguiser,
L’aiguisage, par contre, est un processus qui consiste à retirer de la matière de la lame pour obtenir un nouveau tranchant aiguisé. Il peut être réalisé à l’aide d’un aiguiseur de couteaux ou d’un aiguiseur électrique. Il n’est pas nécessaire d’aiguiser vos couteaux aussi régulièrement que vous les affûtez. Quelques fois par an suffisent ou après 300 utilisations environ. Mais n’oubliez pas de toujours utiliser un fusil à aiguiser après l’aiguisage ! En effet, l’aiguisage retire de la matière de la lame. Utiliser ensuite un fusil permet de lisser le nouveau tranchant.
Après des années d’utilisation et d’aiguisage, le tranchant d’une lame de couteau s’épaissit et rend l’aiguisage plus difficile à effectuer. Dans ce cas, nous vous conseillons de faire appel à un aiguiseur professionnel. Nos boutiques proposent ce service à toutes les personnes qui ne sont pas en mesure d’aiguiser ou d’affûter leurs couteaux elles-mêmes.
Placez la lame à l’intérieur de votre aiguiseur de couteaux. Ramenez le couteau vers vous cinq fois en exerçant une pression et cinq fois sans pression.
Ensuite, utilisez le fusil à aiguiser. Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser un fusil à aiguiser, il est conseillé de placer la pointe sur un torchon plié ou mouillé pour plus de stabilité. Les utilisateurs expérimentés ont l’habitude de tenir le fusil en l’air.
Tenez la lame contre le fusil à aiguiser à un angle de 20 degrés.
Tirez le couteau vers le bas et vers vous, en allant de la base vers la pointe de la lame.
Répétez le mouvement cinq fois de chaque côté de la lame.
Nous proposons différents outils d’aiguisage et d’affûtage, alors comment déterminer celui qui vous convient ? Pour commencer, vous devez comprendre la différence entre l’affûtage et l’aiguisage. Cela vous aidera à choisir l’outil correspondant. Dans l’idéal, votre équipement de cuisine devrait comprendre à la fois des outils d’aiguisage et d’affûtage, même si vous n’utilisez les outils d’aiguisage que deux ou trois fois par an.
Vous devriez également choisir l’outil d’affûtage le mieux adapté à votre couteau. Les couteaux découpés sont fabriqués en acier et présentent un degré de dureté légèrement moins élevé, ce qui rend l’affûtage plus facile et donc réalisable avec un fusil de ménage. En optant pour un couteau à lame forgée, vous n’aurez pas à l’aiguiser aussi souvent, car l’acier dont il est fait est plus dur. Cependant, vous aurez besoin d’un fusil à aiguiser diamant ou céramique dont la dureté est nettement plus élevée que celle de la lame elle-même pour affûter celle-ci à la perfection.
Les petits couteaux de cuisine peuvent être facilement aiguisés à l’aide de notre outil Sharpy. Les grandes lames à tranchant denté comme les couteaux à pain devraient être aiguisés par des professionnels, mais si vous avez de l’expérience dans l’aiguisage, vous pouvez également utiliser le Sharpy pour les petites lames au tranchant denté. De façon générale, nous recommandons de faire appel aux services d’un professionnel pour toutes les lames à tranchant denté.
Maintenant que vous avez aiguisé vos couteaux, cliquez ici pour découvrir comment préserver leur tranchant grâce à nos conseils d’entretien.
Aiguisez rapidement, facilement et en toute sécurité tous les couteaux à lame lisse de votre cuisine de manière optimale avec notre aiguiseur de couteaux. Conçu pour être manipulé de la façon la plus sûre possible, ce produit est idéal pour une utilisation domestique. Le design moderne comprend deux disques en céramique dont le fonctionnement compte deux étapes : le « pré-aiguisage » (qui conditionne la lame à l’affûtage) et l’« aiguisage de précision » (qui aiguise la lame). Il convient aux gauchers comme aux droitiers.
Aiguisez rapidement, facilement et en toute sécurité tous les couteaux au tranchant lisse de votre cuisine de manière optimale avec notre aiguiseur de couteaux au design ergonomique assurant une manipulation en toute sécurité. Le mécanisme d’affûtage de cet outil est composé de plaques en V en carbure, placées à l’angle parfait dans la structure externe. Une fois usées, vous pouvez retourner ces plaques, prolongeant ainsi la durée de vie de l’aiguiseur.
Gardez vos couteaux Swiss Classic dans un état optimal en optant pour un fusil d’aiguisage assorti qui maintient leur tranchant et vous assure des coupes faciles, quel que soit le repas que vous préparez. Doté d’un manche synthétique épuré, le fusil Swiss Classic chromé présente une surface au grain moyen-fin qui permet de redresser sans effort le fil de vos lames d’une dureté jusqu’à 65 HRC. Cet accessoire de cuisine résolument classique est un outil incontournable pour les découpes de précision.
Parfait ajout à votre collection Wood, le fusil Wood conjugue fonctionnalité optimale et design élégant. Il redresse le fil des lames d’une longueur de 23 cm et d’une dureté de 65 HRC maximum, préservant ainsi le tranchant et la précision des lames en quelques passages seulement. Pourvu d’un manche ergonomique rond en bois d’érable modifié, il vous garantit des découpes ultra précises.
Si vous avez investi dans un set de couteaux de cuisine impeccables, il vous faut un fusil pour préserver leur parfaite tenue de coupe. Avec son manche synthétique noir, le fusil Swiss Modern complète à merveille la collection Swiss Modern Synthetic. Adapté aux lames d’une longueur de 23 cm et d’une dureté de 65 HRC maximum, il redresse le fil des lames en quelques mouvements et sans effort, vous garantissant ainsi des coupes nettes et précises à chacune de leur utilisation.
Pour maintenir vos couteaux Grand Maître dans un état optimal, il vous faut un fusil adapté à leur incroyable dureté. Découvrez le fusil Grand Maître spécialement conçu pour prendre soin des lames de cette collection qui présentent la plus grande dureté de notre assortiment. Fabriquée en carbure de tungstène, la mèche de ce fusil redresse le fil et aiguise même légèrement les lames des couteaux d’une dureté jusqu’à 70 HRC. Pour couper efficacement et sans effort, pensez à garder vos couteaux en parfait état.
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