新方向
我們和 Nenad 廚師談談改造，以及他在榮獲 Gault-Millau 的「年度最佳廚師」殊榮後對未來有什麼計畫。
Nenad Mlinarevic：現代瑞士廚師與 Victorinox Swiss Modern 廚房刀
Die Stadthalle 有未經修飾的牆壁、單純的木板桌，並保留了過去曾是舊汽車維修廠和拳擊場的歷史，與原位於維茨瑙的公園酒店 (Park Hotel) 的餐廳 Focus 的精緻氛圍截然不同。
當這名極有天賦的廚師宣布離開 Focus 時，他備受世人矚目。在哥本哈根的 Noma 和格勞賓登州的 Schauenstein Schlosshotel 等世界頂級餐廳中經過一番輝煌的職業歷練後，這位年輕的廚師決定自己創業，並在六個月內獲得了兩顆米芝蓮星級，以及 Gault-Millau 18 分的評價。
在如此傲人的成績光環襯托之下，這位大師級廚師在決定拋下他在 Focus 的一切、展開自己人生新的章節時，是否曾猶豫不前？
「並不盡然，」Nenad 表示。「我認為這是一個有更多自由的機會，能夠在廚房裡創造出任何我們想要的東西。我並不害怕壓力，所以我喜歡按照 Vitznau 團隊所要求的標準烹煮，並且能夠作出高於標準的作品，但是我也很高興能有機會嘗試不同的新事物。」
從直覺到美食
Nenad 專門從瑞士採購了一些食材，並在 Die Stadthalle 故意選擇不同的道路。「我並非刻意選擇如此，這是我的直覺，」他表示。「但我真的很希望可以讓大家能以更方便的方式，在 Die Stadthalle 享用美食與體驗。」
這一點他做到了。Die Stadthalle 是蘇黎世最受歡迎的餐廳之一，廣獲新聞界及食客好評，餐廳提供價格實惠的八道菜菜單，包括在世界各地備受喜愛的風味美食。
瑞士精神
當然，Nenad 仍然與瑞士有著密切的關係，並且與多個瑞士供應商密切合作，多年來他與他們建立了牢固的合作關係。這也是他選擇與 Victorinox 合作的原因之一。「Victorinox 的刀具是我在 16 歲開始訓練課程時，我在手裡第一把握的刀。所以我對於這個品牌，有著特殊的情感。這些刀具在我的人生旅途中，扮演著重要的角色。」
這個合作夥伴的關係，也讓我們可以參與 Nenad 在 Die Stadthalle 令人期待的計劃，而在這個計劃中，他全部採用我們新的廚房和餐桌瑞士現代系列產品。就像 Nenad 在面對自己全新的冒險旅程一樣，我們保留了屢獲大獎的廚房刀設計理念（結合品質、功能性與設計），然後賦予它新的現代化風格。具有符合人體工程學設計胡桃木手柄的瑞士現代刀具，與 Die Stadthalle 簡約俐落的設計完美契合。
正如 Nenad 所說的：「對廚師來說，一把好刀是必須的，也是這個行業最重要的工具之一。就像必須四處奔波的推銷員需要一輛好車，否則就不能好好地工作一樣。當一名廚師，想烹調出最完美的菜餚，就一定要有一把好刀。」
滿足顧客需求
這並不是我們首次與 Nenad 合作。過去幾年來，我們一直密切關注他的事業，因為他對卓越、創新和品質的追求，與我們自己的價值觀完全吻合。對我們來說，因為我們有相同的價值觀與態度，所以他是我們完美的合作夥伴：「我喜歡有堅實的基礎，能提供一定的安全性。而有了這種堅實的基礎，我才能夠專注於創造和創新。如此一來，我才能夠觸及不同類型的用餐顧客，並滿足更多顧客的需求。」 所以現在他已經在蘇黎世成功開設了一間餐廳，而且生意興隆。那麼，這名厲害的廚師接下來打算怎麼做？ 「我喜歡多樣性和挑戰。我不喜歡一成不變，」Nenad 如是說。他的計劃包括開設私人工作室、與世界各地的人士合作和撰寫一本食譜。但 Nenad 追求的，並不一定是知名的高級餐廳：「我的夢想，是開設一間非常簡單的拉麵店，或是一間有供應麵包的咖啡店，讓人們可以帶著手提電腦來，並單純消磨時間。」
雖然 Die Stadthalle 現在已經停業，但 Nenad 和團隊轉戰蘇黎世接手經營 Bauernschänke，並將於 2018 年 3 月中開始營運。我們很期待能看到這間傳統餐廳將如何在這個年輕、有活力的團隊帶領之下，走出新的未來。