Jak ostrzyć noże kuchenne

Jak rozpoznać, że nóż wymaga ostrzenia

Istnieje kilka sposobów, aby sprawdzić, czy ostrze wymaga ostrzenia. Test z kartką papieru to jeden z nich. Po prostu przytrzymaj ją jedną ręką i przekrój nożem. Ostre ostrze bez trudu poradzi sobie z tym zadaniem. Kolejny test to krojenie pomidora na plasterki – jeśli Twoje noże z trudem kroją skórkę i świeży miąższ pomidorów, to najprawdopodobniej czas, by je naostrzyć. W innym przypadku kieruj się częstotliwością używania noża. W przypadku normalnego gotowania w domu, zalecamy, aby ostrzyć noże po 30-40 użyciach. Niektórzy zawodowi szefowie kuchni wolą ostrzyć swoje noże przed każdym nowym projektem kulinarnym.

Różnica pomiędzy ostrzeniem a szlifowaniem

Konserwacja noży sprowadza się do dwóch procesów – ostrzenia i szlifowania. Tym, co popularnie nazywa się ostrzeniem, jest właśnie szlifowanie. Wszystkie noże z czasem się tępią – w miarę użytkowania ich cienka krawędź ulega zagięciu – i wymagają regularnego szlifowania. Szlifowanie wyprostowuje linię krawędzi ostrza, przywracając jego ostrość. Można wykonać je samodzielnie w domu, korzystając ze stalowej osełki.

Ostrzenie jest z kolei procesem, podczas którego ściera się ostrze w celu uzyskania nowej, ostrej krawędzi noża. Może zostać wykonane przy pomocy zwykłej lub elektrycznej ostrzałki do noży. Co więcej, nie należy wykonywać tego zabiegu konserwacyjnego często – wystarczy kilka razy do roku lub po około 300 użyciach noża. Nie zapomnij jednak o zastosowaniu stalowej osełki po ostrzeniu, podczas którego usuwany jest materiał z ostrza, ponieważ szlifowanie wygładza nowo naostrzone ostrze i dlatego należy wykonywać te zabiegi w tej kolejności.

Po latach użytkowania i ostrzenia krawędź tnąca noża stanie się grubsza, przez co proces ponownego ostrzenia będzie trudniejszy. W takim przypadku zalecamy skorzystanie z profesjonalnej usługi ostrzenia noży. Nasze sklepy również oferują tę usługę osobom, które same nie chcą ostrzyć ani szlifować swoich noży.

Instrukcje krok po kroku dotyczące ostrzenia noży

• Weź ostrzałkę do noży i umieść ostrze wewnątrz. Przeciągnij nóż do siebie 5 razy z dociskiem i 5 razy bez docisku.

• Następnie użyj stalowej osełki. Jeśli nie masz doświadczenia w posługiwaniu się stalową osełką, najlepiej ułożyć jej końcówkę na złożonej ściereczce kuchennej lub zwilżonej szmatce, przez co zyskamy większą stabilność. Doświadczeni użytkownicy będą przyzwyczajeni do trzymania osełki w powietrzu. 

• Ustaw ostrze noża pod kątem 20 stopni do ostrzałki. 

• Przeciągaj nóż w dół i w swoją stronę, wykonując ruchy od tylnej części ostrza do jego czubka.

• Powtórz czynność pięć razy na każdą stronę ostrza.

Jakich narzędzi do ostrzenia używać

W naszej ofercie posiadamy szeroką gamę narzędzi do ostrzenia i szlifowania noży, tak więc, skąd wiadomo, które z nich są odpowiednie do Twoich potrzeb? Po pierwsze, aby móc wybrać odpowiednie narzędzia, musisz zrozumieć różnicę pomiędzy ostrzeniem a szlifowaniem. W skład Twojego sprzętu powinny wejść zarówno narzędzia do ostrzenia, jak i szlifowania, nawet jeśli będziesz używać ostrzałek dwa lub trzy razy do roku.

Przy wyborze osełki należy wziąć pod uwagę rodzaj noża. Noże z blachy walcowanej są wykonane ze stali o nieznacznie niższym poziomie twardości, który ułatwia szlifowanie, więc sam proces można wykonać za pomocą domowej ostrzałki stalowej. Twardsza stal w nożach kutych umożliwia rzadsze ostrzenie, ale wymaga stosowania ostrzarki diamentowej lub ceramicznej, ponieważ jej twardość musi być wyraźnie wyższa niż twardość ostrza noża.

Mniejsze noże kuchenne można bez trudu naostrzyć przy pomocy naszego narzędzia Sharpy. Większe ostrza o ząbkowanej krawędzi, takie jak w przypadku noży do chleba, powinny być ostrzone profesjonalnie. Niemniej jednak, jeśli masz doświadczenie w ostrzeniu, to mniejsze ostrza tego typu możesz naostrzyć za pomocą narzędzia Sharpy. Jednak dla większości osób zalecamy skorzystanie z profesjonalnej usługi ostrzenia w przypadku wszystkich noży o ząbkowanej krawędzi ostrza.

Po naostrzeniu noży kliknij tutaj, aby zobaczyć nasze wskazówki dotyczące ich pielęgnacji, dzięki którym będą Ci służyć możliwie jak najdłużej.